Stap 3: Ladyfinger slagman:
2. de eieren scheiden: eigeel in een kleine glazen kom; blanken in een grote niet-kunststof kom mengen.
3. met de elektrische mixer, klop de eiwitten tot tot de stijve pieken zich vormen.
4. geleidelijk voeg de kristalsuiker en blijven kloppen tot het eiwit stijf, glanzende pieken vormen.
5. Klop de eierdooiers licht met een vork. Vouw ze voorzichtig in de meringue met een houten lepel tot net gecombineerd.
6. zeef de bloem van de cake over het eimengsel een beetje op een moment, vouwen zoals u gaan. Het is belangrijk om de bloem te vouwen in langzaam en voorzichtig zodat de slagman een verheven textuur onderhoudt. Overbelasting van het beslag zal leiden tot het verliezen van volume, wat resulteert in de platte, onaantrekkelijk ladyfingers te laten leeglopen.