Waterdicht 2 minuten Hollandaise (2 / 2 stap)

Stap 2: Voorbereiden Hollandaise

Smelt boter in een kleine steelpan op hoog vuur, wervelende voortdurend, tot schuimvorming afneemt. Boter overbrengen in een vloeibare metende kop 1-kop. (Ik smelt de boter in de maatbeker in mijn magnetron.)

Plaats van hoofd van de staafmixer in de bodem van de beker en zet hem aan. Met de blender constant draait, langzaam giet hete boter in beker (de sleutel is om giet langzaam, niet haasten). Het moet emulgeren met de ei dooier en citroensap. Blijven gieten totdat alle boter wordt toegevoegd. Saus moet dik en romig. Breng op smaak met zout en een snufje cayenne peper of hete saus (indien gewenst, voeg ik ook een snufje witte of zwarte peper.)

Serveer onmiddellijk, of overbrengen in een kleine hardplastic pot en bewaar op een warme plaats voor maximaal 1 uur voor het opdienen. Hollandaise niet kan worden gekoeld en opgewarmd. (Ik houd mijn Hollandaise warm, tot een uur, in een make-shift dubbele boiler, een kommetje, overdekte, set over warm water in mijn mini kruik pot. Roer goed voor het opdienen).