Stap 2: Het vlees & de Rub
Getrokken varkensvlees is gemaakt van een snee een Boston buttgenoemd. De kont is het bovenste deel van de schouder van een varkensvlees. Wanneer het winkelen voor een boston butt, zorg ervoor dat er geen vlees zonder been. Het bot wordt enorm toegevoegd aan de smaak van het varkensvlees.
De oorspronkelijke smaak voor het varkensvlees wordt verzorgd door het wrijven. De rub is een mix van kruiden die is verwerkt in het varkensvlees vóór het koken. Wrijft zijn als verwanten, iedereen heeft er een. Hier is een die ik ergens gebruiken:
2 Tbls donkere bruine suiker
2 Tbls zoete Paprika
1 theelepel komijn
1 theelepel Knoflook
1 theelepel vers gemalen peper
1 theelepel zeezout
1/2 theelepel grond mosterd
1/8 theelepel selderij zaad
1/2 theelepel Ancho chilipoeder
Meng alle ingrediënten samen in een kom tot goed gemengd.
Het wrijven kan ofwel vlak voor de kok, of de avond tevoren worden toegevoegd. De keuze is aan jou.
Wat u doet, er zeker van te nemen het varkensvlees uit de koelkast minstens 30 minuten vóór het koken.