Stap 4: Laat de gemarineerde Pork Shoulder to Rest
Terwijl u bent bezig met het fornuis, verwijderen van de schouder van varkensvlees uit de koelkast en laat ze rusten bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 1/2 uur. Zodra de temperatuur gestabiliseerd op 200F aan 250F, plaats deze in de grill over een 9 "x 13" pan gevuld met ongeveer 2 qt./liter water te koken. Sommigen op het net raden met appelsap of cider in de pan, maar ik zie weinig tot geen voordeel voor dat als de fornuis wil weg verdampen en het is echt de stoom van het water, dat helpt de varkensvlees schouder vochtig te houden.
Plaats de temperatuursonde in het midden van het varkensvlees en nauw monitor de fornuis temperatuur gedurende de eerste 30 minuten om ervoor te zorgen er zijn geen significante verandering, het moet tussen de 200 tot 250 voor de duur van het roken/grillen.