Stap 2: zachte toffee
Lijn een 8" door 8" bakken schotel met perkament, verlaten sommige overstek.
Instellen van een dubbele boiler en combineren de chocolade in de bovenste kom (om ervoor te zorgen dat de bodem van de kom het water in de pan niet raken). Op matig vuur, roer tot bijna volledig gesmolten en opzij zet.
Het combineren van gecondenseerde melk, boter, bourbon, glucosestroop en een snufje zout in een kleine steelpan. Schraap de vanille bonen in de pan en voeg vervolgens de pod. Warmte op de middellange warmte tot heet aan de Aanraking. Verwijder de peul vanille boon.
Roer voorzichtig een derde van de melk-mengsel in de gesmolten chocolade met een rubberspatel. Voeg vervolgens de volgende derde. (De zachte toffee ziet er vettig en gebroken, maar het zal samenkomen). Voeg het achterste derde gedeelte en klop het mengsel tot het glanzend en ziet er bijna elastisch. Giet het mengsel in de ovenschaal en de bovenkant glad met de spatel. Bestrooi de bourbon suiker op bovenkant (en wat schilferige zeezout, indien gewenst).
Laat de toffee afkoelen en zet het in de koelkast gedurende ten minste 4 uur.
Te snijden, houden van de zachte toffee door het Perkamentpapier en zet het op een snijplank. Met behulp van een gladde, scherp mes, snijd in 25 vierkantjes, of gewenste vormen en maten (het zal moeilijk zijn om te knippen, maar niet laten krijgen te zacht of het zal stok.)
* Zachte toffee zal voor ongeveer 2 weken in de koelkast bewaren indien opgeslagen in een luchtdichte container.