Stap 5: Beglazing de Turkije
![]()
Zodra de Turkije 160° F bereikt, wij maakten het glazuur voor het. Het was gebaseerd op een losse interpretatie van het recept voor een glazuur van de honing in de vreugde van het koken en de
ingrediëntenlijst voor het Dunkin' Donuts geglazuurde donut. We gemengd 1 lb suikerbakkerij suiker, 1/3 kopje glucosestroop, 1/4 kopje water, 1/4 theelepel agar en een spuit van citroensap toe. Wij brachten het mengsel aan de kook een siroop maken. Twintig minuten voordat de Turkije kwam uit de oven (165 ° inwendige temperatuur), gaven wij de Turkije een licht bedruip met de stroop, zodat het zou caramelize (wij gebruikten 1/4 van de stroop voor deze stap). Zodra de Turkije bereikt 175°, we namen het uit de oven en siroop uitgegoten over elke zijde. Het glazuur bekleed het heel mooi! Wij vervolgens toegepast met hagelslag.
