Stap 16: Filet van varkensvlees met een ragout van baai boleet
voor twee personen zult u moeten een kleine varkensfilet (ongeveer 250 g), sommige spek of speck, jeneverbessen, sommige rode wijn, ongeveer 150 ml crème en ongeveer 300 g schoongemaakt baai eekhoorntjesbrood, in stukjes gesneden.
Verwarm de oven tot 200 graden celcius.
kruid de filet met peper, zout en enkele rozemarijn. Verwarm een beetje boter en olijfolie in een pan en verzegel de filet van alle kanten. Leg de filet in de voorverwarmde oven. de filet moet ongeveer 30 minuten in de oven.
in de tussentijd de bacon of speck in dobbelstenen gesneden, crush sommige jeneverbessen en overbrengen in de pan u de filet in. bak het spek voor enkele minuten gebakken, voeg dan het eekhoorntjesbrood. Blus met ongeveer een glas wijn na enkele minuten van het frituren. afslaan van de hitte, de room toevoegen en hebt u, een volle theelepel bosbessensap jam. Laat de ragout sudderen gedurende tien tot en met 15 minuten, als het te dik wordt Voeg wat water. Breng op smaak met zout en peper.
Wanneer de filet is klaar (nog steeds roze maar niet bloedige) nemen het uit de oven en wikkel in aluminium folie voor vijf minuten.
Snijd de filets in medaillons en serveer met de ragout en sommige rijst en salade.