Het woord "korma" is afgeleid van het Urdu ḳormā of ḳormah, wat betekent "smoor", op hun beurt afgeleid van Turkse kavurma letterlijk "gekookt vlees", Korma (قورمه of azid in het Perzisch) heeft zijn wortels in de keuken van de Mughlai van hedendaagse Pakistan en India.
Het is een karakteristieke Mughal schotel invallen in hedendaagse Pakistan, Noord-India en Bangladesh.
Klassiek, in India wordt een korma gedefinieerd als een schotel waar vlees of groenten zijn gestoofd met water, voorraad, en yoghurt of crème toegevoegd. De techniek heeft betrekking op veel verschillende stijlen van korma.
De smaak van een korma is gebaseerd op een mengsel van kruiden, met inbegrip van gemalen koriander en komijn, gecombineerd met yoghurt onder stremmen temperatuur gehouden en opgenomen langzaam en zorgvuldig de sappen van vlees. Traditioneel, zou dit zijn uitgevoerd in een pot instellen op een zeer laag vuur, met houtskool op de deksel zodat allround warmte. Een korma kan mild gekruide of vurige en kan gebruiken, lam, kip, rundvlees of spel; Sommige kormas combineren vlees en groenten zoals spinazie en raap. De term Shahi (Engels: Royal), gebruikte voor sommige kormas haar status als een prestige schotel, in plaats van een alledaagse maaltijd, en haar connectie met het Hof geeft.
