Stap 2: Gekarameliseerde kip dijen
Recept van Bon Appetit op Epicurious
Serves 2. Prep tijd 10 minuten. Kooktijd 27 minuten.
Ingrediënten – gekarameliseerde kip dijen
6 huid-, bot-in kip dijen (over 2 1/4 pond/1 kg)
1 eetl koken olie (hoge rook punt boven 450F, zoals Grape Seed Oil of Avocado-olie)
Zout & peper
Methode – gekarameliseerde kip dijen
- Verwarm de oven tot 475° F. Seizoen kip met zout en peper.
- Verhit olie in een 12″ gietijzeren of zware nonstick koekepan op hoog vuur 1-2 minuten tot heet maar niet roken. Kip nestelen in koekepan, huid kant naar beneden en kook 2 minuten.
- Verminderen van hitte naar middelhoge; blijven koken huid-zijde naar beneden, af en toe kip dijen herschikken en roterende pan om de warmte gelijkmatig te verdelen tot vet maakt en de huid is goudbruin, ongeveer 12 minuten.
- Koekepan overbrengen in oven en kook 13 minuten. Flip kip; blijven koken tot chips van de huid en vlees wordt gekookt door, ongeveer 5 minuten langer. Overbrengen naar een plaat; laten rusten 5 minuten voor het opdienen.