Ingrediënten
CUPCAKES
4 eetlepels ongezouten boter
1/4 kopje plantaardige olie
1/2 kopje water
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 kopje kristalsuiker
1/4 kop plus 2 soeplepels ongezoete cacao poeder (niet Nederlands-proces)
3/4 theelepel bicarbonaat
1/8 theelepel zout
1 groot ei
1/4 kopje karnemelk
1 theelepel puur vanille-extract
GLAZUUR
4 ounces bitterzoete chocolade, fijngehakt
1/2 kopje slagroom
3 eetlepels ongezouten boter
1 eetlepel lichte glucosestroop
Snufje zout
Gehakte gezouten pinda's, voor de topping
Mini chocolade chips, voor de topping
Mini marshmallows, voor de topping
ROUTEBESCHRIJVING
Verwarm de oven tot 350°. Lijn een 12-cup muffin tin met papier of folie voeringen.
In een middelgrote pan, smelt de boter met de plantaardige olie en het water op een laag vuur.
Zeef de bloem met de suiker, cacao poeder, bakpoeder en zout in een grote kom. Voeg de gesmolten botermengsel en klop met een handheld mixer op lage snelheid tot glad. Voeg het ei en de beat tot opgenomen, dan Voeg de karnemelk en vanille en klop tot glad, schrapen van de bodem en de zijkant van de kom. Giet het beslag in de beklede muffin blikken, vullen ze ongeveer driekwart vol.
Bak de cupcakes in het midden van de oven gedurende ongeveer 20 minuten, totdat verend en een tandenstoker die het midden komt er schoon uitkomt. Laat de cupcakes-koel iets, dan hen naar een rek volledig afkoelen.
Plaats de gehakte chocolade in een middelgrote heatproofkom. In een kleine steelpan, Verwarm de crème met de boter, de glucosestroop en het zout tot warm maar niet kokend.
Onmiddellijk giet het mengsel over de chocolade. Laat 5 minuten staan, daarna klop tot glad. Laat het glazuur koel, af en toe te zwaaien, ongeveer 15 minuten.
Plaats de glazuur in een stand mixer met een garde gehechtheid en zwaaien op hoog voor ongeveer 5 - 7 minuten, totdat het glazuur is licht en pluizig.
Meng het glazuur met de pinda's, chocolade chips en marshmallows. Vorst de afgekoelde cupcakes en serveer.
