Stap 2: Bereid beslag
Heb klaar een ungreased grote buis pan (9-inch diameter, 16-cup capaciteit), bij voorkeur met een verwijderbare bodem. Als de bodem van de pan niet verwisselbare, lijn het met wax papier of perkament.
In een kommetje, klop het meel en cacao poeder met 3/4 kopje suiker. Plaats de resterende 3/4 kopje suiker in een ander kommetje naast de mixer.
Klop eiwit en room van tandsteen op lage snelheid tot net gebroken omhoog en schuimend, ongeveer 1 minuut in de kom van een staande mixer. De mixer snelheid verhogen tot middelhoge en zweep de blanken aan zachte, golvende heuvels, ongeveer 1 minuut. Met de mixer nog op middellange snelheid, klop in het zout en de 3/4 kopje suiker, 1 eetlepel op een moment, totdat alle suiker is toegevoegd en blanken glanzend zijn en formulier zachte, 1 tot 3 minuten pieken. Voeg vanille en rode gel voedsel plakken en klop tot gewoon gemengd. (Gebruik van medium snelheid te krijgen van de gel pasta gemengd in de kleur die u wenst, het zal lijken op een koraal-roze, de kleur zal verdiepen nadat cacaopoeder is toegevoegd.)
