Amaretto perzik ijs
1 1/2 pond perziken, geschild, ontpit, gesneden
1 kopje kristalsuiker
2 eetlepels vers citroensap
1 kopje verkruimelde amaretti koekjes
3 eetlepels Amaretto
6 grote eidooiers
2 theelepels vanille-extract
2 kopjes goed gekoeld zware room In een kom toss perziken met
1/4 kopje suiker en citroen sap en laat 30 minuten staan mengsel. Afvoer perziken van het mengsel en pureer in een keukenmachine. In pan met dikke bodem resterende 3/4 kopje suiker combineren met 1/4 kopje water, breng het mengsel aan de kook op matig vuur, wassen onderaan de kanten van pan met een gebakje borstel gedipt in koud water, en de siroop sudderen totdat het een bleek gouden karamel. Voeg 1/2 kopje kokend water zorgvuldig (mengsel zal krachtig bubble) en sudderen mengsel, roeren, tot karamel is opgelost. Bestrooi de koekjes met Amaretto in een kommetje en laat het staan voor 5 minuten. In een grote kom met elektrische mixer klop eierdooiers tot ze dik en bleke zijn, voeg siroop in een stroom, verslaan, en klop mengsel tot koel. Roer in vanille-extract, crème, perzik puree en cookie mengsel. Het bevriezen van het mengsel in een ijs maker volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Maakt ongeveer 2 quarts.