Stap 2: Recept voorbereiding - deel 1 van 2
"Voorbereiding: In een pan, bij voorkeur aardewerk of dikke aluminium met een diameter van ongeveer 20 cm, eerst de cubed pancetta toevoegen en laten smelten (bak) voor een paar minuten. Voeg aan de pan 3 eetlepels olijfolie of 3 eetlepels boter evenals de fijngesneden uien, wortelen en BLEEKSELDERIJ en laat deze kok voorzichtig want een paar minuten vervolgens het gehakt toevoegen, goed mengen met een houten lepel en koken tot bruin en alles is "sissende." Dan Voeg de wijn toe en roer voorzichtig tot het volledig is verdampt. Ten slotte, voeg de tomatenpuree of gepureerde zonder vel tomaten, dekking, en prut langzaam voor ongeveer 2 uur, toe te voegen wanneer nodig een beetje bouillon. Tegen het einde, voeg de melk om te verzachten van de zuurgraad van de tomaat. Breng op smaak met peper en zout."
