Stap 5: Wikkel de Porchetta
Na het laten van rest voor ten minste één dag, en niet meer dan drie - dit is niet een gerookte varkensvlees-product - verwijderen van de samengevouwen varkensvlees uit de plasticfolie en truss met slagerij bindgaren het strak verpakt tijdens het roosteren proces te houden. Trussing niet weergegeven.