Stap 3: Zweet het rundvlees
Laat de wijn verminderen voor ongeveer 2 minuten.
Zet rundvlees, botten en UI terug in de pot. Dekken, en vermindering van de warmte naar laag.
"Zweet" het rundvlees voor ongeveer 20 minuten of totdat er ongeveer 1/2 kop van rijke bruine vloeistof in de pot.