Stap 2: oplosmiddelen
Andere kleur pigmenten vereisen verschillende oplosmiddelen, maar in het algemeen zij oplosbaar zijn in water of oliën.
De meeste plantaardige kleur pigmenten zijn oplosbaar in water, maar de chlorofylen hydrofobe (water haten) en best in een hydrofobe oplosmiddel ontbinden. Aardolie afgeleid van oplosmiddelen (koolwaterstoffen) of aceton werk best, maar zijn uiteraard niet veilig voedsel.
Voor de meeste planten is pigmenten ethanol een groot oplosmiddel. Als u 60-70% ethanol gebruikt, u zal zitten kundig voor Los zowel hydrofobe en hydrofiele (water liefdevolle) pigmenten. Ethanol is soms geclassificeerd als een oplosbare koolwaterstof. Ik zal niet verder ingaan op de chemie, maar de kern van het is dat ethanol kan functioneren als een oplosmiddel voor zowel hydrofobe en hydrofiele stoffen. Handig toch?
Ethanol is ook leuk om mee te werken op het gebied van de niet wordt zeer giftig. Als extra voordeel het voedsel veilig is en fungeert als een conserveermiddel, dus kun je de kleur uittreksel voor een lange tijd.