Stap 3: Maak de pompoen mousse
1 C gekookt, gepureerde oranje vegetable - squash, pompoen of bataat
1/4 C honing
1/4 C klasse B ahornsiroop
1 theelepel vers geraspte gember
Strooi kaneel
een paar microplane scheert van nootmuskaat
1 theelepel vanille
1/2 C zure room
1 envelop zonder gelatine
2-3 T oranje sap - ik gebruikte het geconcentreerde materiaal zonder toevoeging van water
2 C ranselende room
1/4 theelepel zout
Meng sinaasappelsap met gelatine en laat het zitten voor een tijdje te bloeien.
Wilt u niet teveel weinig vezels in uw dessert, dwingen de puree door een zeef of ricer. Honing, siroop, specerijen, vanille en zout toevoegen. Op dit moment besloot ik dat het was niet glad genoeg, dus ik doe dit mengsel in de keukenmachine alvorens de zure room toe te voegen. Meng tot glad.
Verwarm zachtjes de bloomed gelatine in lage tot het volledig gesmolten. Niet oververhit raken en vernietigen de gelatine en enkele onopgeloste gelatine niet verlaten. Voeg het mengsel van de gelatine aan de pompoen mengsel en mix grondig.
Zweep room tot de stijve pieken zich vormen. Zachtjes vouw pompoen mengsel in de slagroom en mousse verspreid over de cranberry mousse in de pan. De pan terug naar de koelkast om te relaxen voor een paar meer uren.