Oekraïens stijl zuurkool (4 / 4 stap)

Stap 4: Wachten wachten wachten

• Er moet altijd een laag van vloeistof boven de laag van kool. Als er geen, bent u waarschijnlijk niet comprimeren het genoeg. Als u van een kleine container gebruikmaakt als ik was, u waarschijnlijk hebt het een beetje overlopen.
• Uw verpakking bewaren bij kamertemperatuur. Als je comfortabel zonder trekken op een trui of draaien op de AC, dus kansen zijn uw kool. Een koeler klimaat langere gisting tijden zal opleveren, en een hete verhoogt uw kansen voor icky, drassige kool.
• Over een dag in de vloeistof een smaak geven. Als het smaakt teveel zout, als het zout overweldigt een andere smaak, pak uw container, geef het de lichtste van gespoeld en pack weer in.

4 dagen in, kunt u verwijderen van het gewicht en smaak-test uw zuurkool. Als er naar uw wens, giet af en met een beetje vloeistof en plak het in de koelkast. Als het ontbreekt crunch en tang, zet het gewicht terug en wacht een andere dag of twee.

Zodra voltooid, deze zuurkool zullen houden in de koelkast (of in een bijzonder cool kelder) vrijwel altijd. Ik heb nooit een batch voor meer dan een paar maanden houden aangezien het is een hoofdbestanddeel van de Oost-Europese keuken, maar in theorie het zeer goed moet houden.

Succes!