Stap 1: Knippen en zout kool
Snij kool voor zuurkool is een kunstvorm tot zelf, en één die ik ben niet zeer goed geoefend op. Ik gebruikte een mandoline en volgde de tips op deze website. Terwijl ik kreeg sommige relatief dunne strengen voor het grootste deel, kan ik zien dat it's gonna enige oefening om perfecte "threads" voor zuurkool. Heb geen angst, echter de zuurkool nog bleek ongelooflijk, vooral in vergelijking om op te slaan gekocht.
Zodra u je hele hoofd van kool gesneden in strengen hebt, voeg het zout en start met de hand mengen. Zoals u van de foto's zien kunt, zal de kool beginnen te vrijgeven van vocht en krimpen in omvang. Blijven werken gedurende 5-10 minuten totdat de kool zacht en buigzaam is. Op dit punt kunt u laten zitten voor 1-2 uur terwijl het begint te maken van zijn eigen pekel of doorgaan naar de volgende stap. Te laten zitten zal de volgende stap een beetje gemakkelijker maken.
