Stap 4: biochemische proces tijdens de gisting
Na verloop van melkzuur gisting gebruiken we meestal bacteriën zoals Lactobacillus, Lactococcu of Bifidobacterium. Tijdens de incubatie groeien kolonie van bacterias. Cultuur van probiotische bacteriën verhoogd toen er een groot deel van de voedingsstoffen (lactose) was, de stof is over de kolonie was langzaam sterven. In het laatste deel van experiment hebben we concentratie ongeveer 10 ^ 10 kolonie vormende eenheden per 1 ml. Als het aantal bacteriën groeien produceren ze meer melkzuur dus pH daalt. Dat maken uw product, zure en smakelijk.
De smaak van het product is afhankelijk van de spanning van bacteriën in pillen. Bijvoorbeeld in mijn pillen waren Lactobacillus acidophilus, Bifodobacterium animalis ophanging. lactis, Lactobacilllus rhamnosus, Lactobacillus reuteri een nd Lactobacillus gasseri.