Stap 4: Temperen uw chocolade.
Chop:
Uw ontlaten gaat sneller en soepel als u uw chocolade zeer fijn hakken. In feite, hangt deze methode. Een getand mes maakt snel werk van chocolade. Hak de chocolade zeer fijn zodat geen brokken niet een linze.
Smelten:
Een derde van uw gehakte chocolade gereserveerd (It's okay to eyeball deze meting). Plaats de rest in uw keramische of glazen kom. Magnetron op hoog voor 40-50 seconds.* laat de chocolade zitten, ongestoord gedurende 2 minuten. Verwijder de kom uit de magnetron. Met behulp van een flexibele spatel, roer de chocolade stukjes (die moeten nu worden enkel begint te smelten). Blijf roeren, totdat de chocolade is gesmolten. Als de chocolade niet na roeren een minuut gesmolten is, terug de chocolade naar de magnetron en warmte voor een extra 10 seconden. De chocolade moet volledig gesmolten en glad, en de onderkant van de keramische kom moet voelen warm, maar niet heet.
Zaad:
Ineens, giet de gereserveerde derde van uw gehakte chocolade. Roer voorzichtig de chocolade totdat alle van de brokken zijn opgelost. (Dit duurt een paar minuten van patiënt roeren.) Op dit punt moet uw chocolade glad, iets verdikt en voelen net koel aanvoelt. Als er nog steeds stukjes verliet in uw chocolade na een paar minuten van roeren, kunt u de kom weer in de magnetron verwarmen gedurende 5 seconden. Vervolgens roer tot alle de brokken zijn verdwenen. Wees zeer voorzichtig niet te overdrijven op dit punt - uw chocolade moet vloeistof genoeg om mee te werken, maar als u oververhit het raken, u zult ongedaan maken al het oppervlakteharden werk dat je net deed. Als u de gesmolten chocolade opgewarmd, roer het voor een extra minuut voordat u begint met het gestalte. Zorg ervoor dat alle chocolade schrapen van de kanten van de kom in het centrum, terwijl u zijn roeren--alle van de chocolade moet worden blootgesteld aan agitatie om een glad, gehard finish te bereiken.
* ditmaal is een benadering op basis van het ontlaten 3 oz. van donkere chocolade. Het smeltpunt van melk en witte chocolade is lager, dus ik zou aanraden minderen ditmaal door ongeveer 5 seconden. Als u meer chocolade zijn ontlaten, kunt u verhogen de eerste verwarmingstijd een beetje, maar nooit langer dan één minuut maken. Als u twijfelt: warmte voor minder tijd, stop en roer. U kunt de chocolade altijd warmte voor nog 10 seconden, maar er is geen manier om redding verbrand chocolade.
