Stap 3: Knop maken
Edam, rode Leicester & Oostenrijkse gerookt verwerkt kaas waren de moeilijkste, producerende fijne kaas swarf.
De Babybel kazen waren te wijten aan een beetje "krokant" een beetje "taai" in het midden. Voor deze reden de krokant bits werden gesneden uit met een mes en alle de-knopen in voorwerpsvorm werden gedroogd verder op dezelfde manier.
Boursin, was zoals je zou verwachten vrij zacht, niet echte boren vereist.
De blanco's waren dan uitgedund tot 3/32"met schuurpapier, de randen vloeiend en twee gaten geboord (1/16"). Het boren deed voor de Boursin - het brak: uit de wedstrijd. De rode Leicester splitsen langs een natuurlijke breuklijn en moest opnieuw worden gesneden.