Stap 2: Voorbereiden van de ingrediënten
8 kopjes water
6 oz. droge soba noedels
1/2 tot 3/4 oz. geschoren gember, afhankelijk van de smaak
3 oz. tofu, in kleine blokjes
2 grote lente-uitjes, fijn gesneden
1/3 vel zeewier (nori), snijd in kleine blokjes
1-2 kopjes geraspte witte kool (optioneel)
4-5 gesneden champignons (optioneel, niet afgebeeld)
1-4 eieren
2 oz. witte miso (shiromiso), slurried in warm water
Sojasaus of tamari naar smaak
Ingrediënten meten: Ik gebruik een Keukenweegschaal af te wegen van ingrediënten waar mogelijk. Dit is veel gemakkelijker als de schaal een tarrafunctie heeft: plaats een lege schotel op de omvang en de tarra om weer op nul gezet. Voeg vervolgens het ingrediënt uit totdat de gewenste meting is bereikt. Alle metingen weergegeven in gram werden gemeten met behulp van een schaal. Mijne is van digitale goed tot 5 pond en toont tienden van een ounce, evenals gram. Het is eigenlijk een post schaal ik bij Staples jaar geleden kocht!
Ginger: ik bevriezen de gemberwortel om zo te kunnen langer duren. Het maakt het ook zeer eenvoudig om afscheren zo veel of zo weinig als nodig met een plantaardige peeler. Afschilferen van de huid, dan gewoon dunne plakjes afscheren totdat je genoeg hebben. Geen extra hakken nodig, neemt het heel mooi in de soep. Ik hou echt van een gingery soep, zodat ik gebruik veel...
Lente-uitjes: Ik hou van lente-uitjes, zodat dit bedrag soms verandert. Als een variatie, proberen te vervangen door een verse scape voor één van de lente-uitjes, als ze in het seizoen. Scapes zijn de vroege Steel van de bloem van harde Rondbodemkolf knoflook planten. Ik knoflook groeien in mijn tuin, en verse scapes zijn een echte traktatie!
Nori: Ik gebruik "yaki nori" of gedroogd zeewier geroosterd bladen. Het is in wezen sushi roll wrappers, gemakkelijk te vinden in vele voedingswinkels als bladen waarin te rollen maki. Ik gebruik ongeveer een 1/3 van een blad, en Knip stroken ongeveer 1/4" of 3/8" breed, dan snijd de strips in vierkantjes.
Kool: witte kool is geweldig in deze soep en voegt een aardige, verschillende textuur. Ik had niet probeerde paarse kool om te zien hoe het zou werken, maar het draaide de Bouillon een oneven kleur en zo mooi een smaak als de witte...
Paddestoelen: witte champignons werk goed, zoals crimini (alias baby bella) paddestoelen doen. Nogmaals, verschillende textuur, meer smaak. Gebruik welke degene die je wil, of gewoon overslaan hen.
Miso: Ik heb gevonden dat witte miso heeft een milde, pittig smaak. Ik heb geprobeerd rode miso, maar ik denk dat de smaak is te sterk voor mijn smaak. Gebruik wat smaakt goed voor u! Ik meng de miso in warm water met een vork maken een drijfmest. Dit helpt om te integreren met de miso de soep veel gemakkelijker.