Stap 1: inspiratie
Charcuterie is het dichtste ding dat ik heb een Bijbel. En Michael Ruhlman en Brian Polcyn zijn mijn hogepriesters. Dit is een variatie op hun hotdog recept.
En Ruhlman het boek verhouding is mijn co Bijbel.
Nu voor onnodig backslapping van mezelf. Ik kan beweren dat ik hielp met 0,00001% van het onderzoek voor hun follow-up boek Salumi.
Interactie met commenters op een artikel over Mr. Ruhlman de blog over de hysterie over Natrium nitraat en nitriet ik uitgelegd en heb een aantal van de betreffende hoe weinig nitriet/natriumnitriet wiskunde is eigenlijk in enkele van zijn recepten. Roze zout is iets meer dan 6% nitriet, en genezen zout #2 (of roze zout #2) is ongeveer 9% mix van nitriet en nitraat, de rest is regelmatig zout. Mr. Ruhlman had blijkbaar moeite uitzoeken van de LDlo (minimale letale dosis) van natriumnitriet. Het is 71 milligram/kilo. Milligram/kilo is gemeenschappelijk dosering eenheden. De moeite die hij had was dat hij niet wist dat het kilogram deel bedoeld "per kilogram lichaamsgewicht". Hij zag deze interactie de de blog en e-mailde me. Ik legde het en wees hem naar een blad van de Oxford Universiteit MSDS op natriumnitriet. Het wordt gaan aan de onderkant van pagina 63 in Salumi en de alinea rechts boven het is in feite de uitleg die ik neergelegd naar Dhr R op de berekening van de dosering. Dus elke keer zie ik het boek ik in mijn hoofd en denken lachen, "ik geholpen!" Mijn aanspraak op naamloze roem.
De Oxford-site is nu al ter ziele. Dezelfde info is nu op de wikipedia-pagina van natrium nitriet. Zij update die beter in een nieuwe versie!
