Stap 3: Spherified honing yoghurt
Na deze ervaring, kan ik u echt zeggen is het dus zo een poging waard!!
Spherification is een proces in de culinaire wereld populair gemaakt door Ferran Adrià van legendarische restaurant van El Bulli in Roses, Spanje. Velen zouden noemen hem de pionier van wat wordt meestal aangeduid als moleculaire gastronomie. Spherificaton is een grillige techniek die is gebruikt voor het maken van een element van de verrassing in de culinaire ervaring, dat is ook heerlijk. Eenvoudig uitgelegd, wanneer een mengsel dat bevat calcium komt in aanraking met een mengsel met alginaat of vice versa, een reactie plaatsvindt die een gel vormt. Als het calcium met vloeistof enerzijds wordt gegeleerde is, is het proces hierna omgekeerde spherification. Er is een heleboel informatie en video's op spherication op het internet. Hier is een die het proces dat we gebruiken legt zullen, http://www.molecularrecipes.com/spherification/re...
Dit recept voor yoghurt bollen werd aangepast van een recept gevonden in het boek Made in Spanje door chef-kok José Andrés.
Alginaat oplossing
Voor de yoghurt bollen moet u voorbereiden de volgende ten minste 2 uur van tevoren te laten de luchtbellen verdrijven. Bubbels kunnen remmen gelerend. Alginaat is een uittreksel van zeewier met koude en warme gelerend eigenschappen. Het is direct beschikbaar bij vele internet winkels
4 kopjes gefilterd Water (calcium in ongefilterd water kan leiden tot het alginaat gel)
2 theelepels natriumalginaat
Plaats water en alginaat in een blender en blend op middellange snelheid voor een minuut, zodat de alginaat volledig is opgelost. Giet mengsel in een gerecht, dat is ongeveer 4 inches diep en idealiter net groot genoeg zodat de vloeistof is ongeveer 1 inch van de bovenste rand. Plaats in de koelkast rusten.
Honing yoghurt
1 beker yoghurt volvet
2 eetlepels honing
¼ kopje volle melk of gefilterd Water
Met behulp van een lepel of garde Meng alle ingrediënten tot goed gemengd. Het is makkelijker te mengen volledig in de honing als er iets warm en vloeibaar. Dit kan gemakkelijk worden gedaan door de opwarming van de aarde het in de magnetron voor slechts een paar seconden of via een dubbele ketel. Dit mengsel kan vooruit gemaakt en opgeslagen in de koelkast totdat klaar voor gebruik of onmiddellijk gebruikt. De bollen kunnen op voorhand worden gemaakt maar we vonden het beste om ze te maken op het moment van dienst omdat ze kwetsbaar.
Het maken van de bollen
Verwijder de alginaat oplossing uit de koelkast. Een tweede container van gelijke grootte met gefilterd water voor te bereiden. Je moet een slotted lepel of fijn gaas skimmer, een theelepel maatregel en een plaat te houden van de voltooide sferen. Als de "slots" in de lepel te groot zal het gebied hang via en potentieel scheuren zodat kleinere gaten beter zijn.
Schep het mengsel van de yoghurt in de theelepel en afvoer van een teveel door te trekken de bodem langs de rand van de schotel. In een enkele, vloeiende beweging door de yoghurt te vallen door het mengsel alginaat. De lepel moet net breken het oppervlak van de vloeistof. Hierdoor langzaam met resultaat in de sferen met staarten in plaats van ronde. Dit duurt enige oefening dus wees niet ontmoedigd als ze niet perfect! In het begin is het makkelijker om te doen een gebied op een moment, maar het is mogelijk om meerdere bollen in dezelfde container. Enkel ben zorgvuldig om te voorkomen dat de gebieden elkaar raken of zij zal vasthouden en dan breken wanneer u probeert om ze te scheiden.
Na de dropping de bol of bollen in het alginaat, swirl voorzichtig de vloeistof met een lepel om te controleren of dat de bollen zijn niet aan te raken en de huid vormen over het gehele oppervlak. De huid zal blijven om sterker als de calcium en alginaat in contact te krijgen. We vonden de 3-4 minuten werkte goed voor ons. Hierdoor wordt een huid te vormen die sterk genoeg maar niet te dik was. De viscositeit van het merk van yoghurt, u kan het voordeel van een dikkere huid voor een lossere consistentie of dunner voor dikker. Nadat de bollen zijn ingesteld, zorgvuldig verwijdert ze met behulp van de slotted lepel of gaas en overbrengen naar de gewoon water om te spoelen uit de alginaat. Dit zal de huid blijven krijgen dikker stoppen. Het doel is een dun membraan dat omvat de vloeibare yoghurt maar ook geen is gegeleerde. Na over een 30 tweede spoeling, zorgvuldig overbrengen in de yoghurt sferen een plaat om hen te houden totdat de resterende yoghurt heeft is spherified. Wees voorzichtig, als ze te lang zitten en raken ze kunnen vasthouden aan elkaar.
