Hoe te roken getrokken varkensvlees (3 / 4 stap)

Stap 3: Rook en rook en rook.

Start-up van uw roker en de temperatuur ingesteld op ongeveer 225 graden.  Hebt u een levensmiddelen-thermometer (aanbevolen) het stok in het varkensvlees, dus het zit in het midden van het vlees zonder het aanraken van het bot.  Plaats het in uw roker, het close-up en laat het koken gedurende ten minste acht uur.

De stal

Hebt u een levensmiddelen-thermometer in het varkensvlees kan je merken dat na een paar uur de inwendige temperatuur van uw varkensvlees stijgen stopt, meestal rond de 160-170 graden.  Dit is volkomen normaal!  Dit staat bekend als "de stal" en hanteert geërgerd BBQers aangezien zoete rook werd voor het eerst voor het maken van getrokken varkensvlees.  Wat er gebeurt is dat de temperatuur van het varkensvlees hoog genoeg dat het vocht in het vlees verdampt en afkoeling van het vlees is geworden.  Ergens tussen 160-170 graden is de hoeveelheid warmte die het varkensvlees van de kolen gaan gelijk aan de hitte het varkensvlees via verdamping verlaat.  Dit zal doorgaan totdat het meeste water verdampt; Zodra dat de inwendige temperatuur van het vlees gebeurt zal beginnen weer te stijgen.

Dit doet het vlees niet merkbaar uitdrogen.  Er is nog genoeg vet het vlees om vochtig te houden en uw gasten zullen lyrisch over uw getrokken varkensvlees.  Competitie BBQers teller echter de kraam door het vlees in folie wikkelen.  Dit heeft twee doelen: 1) voorkomen dat enkele van het water verdampen en 2) verkorting koken tijd (omdat minder water is verdampt).  Als u wilt floret, open uw roker wanneer het raakt de kraam en wrap met folie.  Veel koks zal bevatten een paar eetlepels van vloeistof binnen de folie, zoals appelsap of bier.

Tenzij u verkorten cook wilt, is verhinderen uw varkensvlees waarschijnlijk meer werk dan het waard is.  Laat het macht door middel van de stal en niet antsy krijgen.

Wanneer wordt het varkensvlees gedaan?

Dit is het belangrijkste onderdeel van dit Instructable en als u slechts één ding herinneren Onthoud dit: trok varkensvlees gebeurt niet nadat deze reeds gedurende een bepaalde tijd gekookt is of een bepaalde interne temperatuur bereikt.  Dit gebeurt alleen wanneer deze de samenhang-test doorstaat. Er zijn meerdere manieren om dat BBQers de consistentie testen:

1. Proberen te verdraaien van het bot en het uitlichten.  Het varkensvlees wordt gedaan als het uitkomt gemakkelijk en proper.
2. Neem een spiesje of een vork en sonde het vlees op verschillende gebieden.  Als het vlees de consistentie van boter heeft heeft dan het gedaan.
3. Stok in een vork en draai het.  Als de vork gemakkelijk draait is dan het varkensvlees gedaan.

Er is geen andere manier om er zeker van zijn dat het vlees wordt gedaan behalve door het controleren van de consistentie van het is.  Kunt u controleren wanneer het vlees hits 190 graden maar elke kok zullen afwijken.  Sommige schouders zal gebeuren op 190, anderen bij 205.