Stap 1: Kiezen uw eieren
Ik een inspanning leveren om vrije uitloop, biologische eieren wanneer ik kan kopen. Niet alleen omdat ik wil wat het beste is voor mijn lichaam, maar omdat de dooiers sterker zijn, waardoor ze gemakkelijker te scheiden zonder het breken van hen. Ik ben niet zeker van de wetenschap achter waarom dit het geval is, maar het is mijn ervaring dat het klopt vrij consequent geweest.
Ook vind ik dat eieren vers uit de koelkast een sterkere dooier dan kamertemperatuur eieren hebben. (Nogmaals, een bonus wanneer het proberen om ze te scheiden.) Dus als je na een recept dat om kamertemperatuur eieren vraagt, ik zou vers uit de koelkast scheiden en hen dan laat gedekt zitten tot ze de kamer temp hebt bereikt.