Stap 1: Vind een bot
Deze vissen zijn flat (verrassing!) en volwassenen dragen beide ogen op de donkerder bovenzijde van het hoofd. Ze hebben de neiging om te snel bederven, dus eten ze snel nadat u ze vangen of zorg ervoor te kopen een in zeer goede staat. Er moet geen visgeur, het vlees moet voorjaar terug wanneer u prod, de ogen moet duidelijk zijn, en de kieuwen helder.