Stap 5: Mix en spullen
Meng de groenten met de gember-chili-ui-knoflook pasta. Meng grondig, dan spul in potten. Ik vind twee kwart middelgrote mason jars zijn net over het recht, maar u kunt ook meer pint potten, of een enkele grotere pot of kruik. Pak het strak, en iets bovenop het gewicht naar beneden. Dit kan een slanke glas tuimelaar, een ziplock zak gevuld met water of pekel, een mooie schone gladde rots, die in de pot, enz past. En eigenlijk heb ik perfect eetbare kimchee zonder weging het omlaag, gewoon door verpakking zeer strak in de potten en de inhoud van stevig elke dag tijdens de gisting te duwen. Het is beter als het is echter gewogen vandaar dat traditionele beitsen crocks waren zo handig. Een kleine komvormige Chinees of Japans theekopje ingedrukt op het mengsel in de pot is iets wat die ik van tijd tot tijd hebben gebruikt.
Dekken, zodat stof en vliegen (ik houd de kunststof schroef-on Mason jar caps, omdat ze nonreactive en eenvoudig). Stel op een dienblad op vangen elke SAP dat omhoog en over de bovenkant van de pot tijdens het fermenteren komen kan. U kunt dit gisten op uw aanrecht, ruiken en proeven van het dagelijks tot het smaken zoals Kimchee en vervolgens koelen, of kunt u deze onderbrengen in een koele kelder te fermenteren langzamer en ontwikkelen van complexere smaken.
Over het algemeen is het klaar wanneer de kool en de daikon enigszins doorschijnend en verzacht zijn, maar u kunt beginnen met het eten van het elk moment, afhankelijk van uw smaak. Meestal als het ruikt goed, smaakt het goed. Als het in de koelkast lang genoeg aan de geur zoet of alcoholische wordt overgelaten, is het slecht gegaan. Wij hebben nooit dat probleem echter omdat er ook heerlijke
