Stap 1: Assembleren instrumenten en ingrediënten
Hier Toon ik Kosher zout, lente-uitjes, daikon, verse gember, hondashi poeder, gedroogde peper vlokken specifiek voor het maken van kimchee, verse knoflook, wortel en een zeer groot hoofd van pac choi /bok choy.
U moet ook een scherp mes, een grote mengbak voor nonreactive, een kleinere nonreactive mengkom en glas of aardewerk potten of crocks te houden van het eindproduct.
U zult overal van enkele uren, om te overnachten, te genieten van de vers gehakte groenten in zoutoplossing en vervolgens overal van 5 dagen tot 2 weken fermenteren uw kimchee afhankelijk van hoe de kamer warm is, hoeveel zout aan groenten, en of je overgebleven kimchee "SAP" om te springen start de gisting met had.
Voor degenen die willen gemeten hoeveelheden ofwel te volgen of om een ruwe idee van wat de verhoudingen zijn:
Voor ongeveer twee kwart potten:
2 pond chinese kool
1 hele daikon radijs of meerdere rode radijs
1 tot 2 wortelen
uien en/of prei, bosje lente-uitjes, of sjalotten... zo veel of weinig als u nodig hebt.
6-8 teentjes knoflook, of zoveel als je wilt... je liefde voor knoflook is de enige beperkende factor
5-6 eetlepels geraspte gember en rasp van een 4 inch stuk... nogmaals, meer naar smaak als je het met name
Zeewier als je wilt, maar ik niet in dit recept gebruiken
3 tsp. hondashi Japanse vis Bouillon poeder (of een handvol gedroogde bonito, verkruimeld)
Pekel zullen 4 kopjes water aan 4 eetlepels zout. Als dit niet genoeg ter dekking van de verse groenten, dan verdubbelen de pekel recept.