Stap 1: Jus - voorkomen van de brokken
Er zijn een paar dingen in gedachten te houden bij het koken van een jus, echter, dat vrijwel altijd van toepassing is.
1) als uw recept vraagt om de bruinkleuring de bloem (zoals een bruine jus), zijn de twee beste tools te gebruiken geduld en waakzaamheid. U zult moeten Blijf roeren / vouwen de bloem rond als de temperatuur langzaam stijgt. Bloem bruin niet totdat het wordt op een bepaald punt, maar als dat zo is, de browning proces snel is. U moet het scherp in de gaten, en gewoon blijven bewegen het meel zodat alle van de bloem krijgt de dezelfde hoeveelheid tijd op de bodem van de pan en, vandaar, alle van de bloem warmt op hetzelfde moment. Zodra de jus begint te bruinen, wordt dit proces des te urgenter; u wilt houden het vouwen van de lichtere bloem neer aan de bodem van de pan, zodat de bloem al browns dezelfde kleur.
2) voor de invoering van ongewenste brokken wordt vermeden, is het meest cruciale punt in de jus makende proces wanneer u water toevoegen. Wanneer water in contact met de bloem komt, creëert het een soort pasta die vrij water-proof is. Als een "bal" van meel krijgt nat aan de buitenkant, de droge bloem voicemailsysteem deze bal van natte bloem zal niet nat en blijft als een onwelkome verrassing wanneer iemand gaat te nemen van een hap van je jus. Yech! Om te voorkomen dat deze ballen van droge bloem, voeg je water langzaam, meng het water met de bloem alvorens het toevoegen van meer water. Ook, niet giet het water bovenop de bloem. In plaats daarvan, indien mogelijk, duidelijk een gebied zodat kunt u giet het water zodat het raakt de pan, in plaats van de bloem, vervolgens concentreren uw mengen op het gebied waar de bloem voldoet aan het water.
