Stap 2: De zoete proces
Wanneer de melk is warm en warm Meng de eieren en suiker/zetmeel mengsel in een grote kom. De boog moet groot genoeg zijn om te houden van de warme melk, evenals dit mengsel. Met een vliegenmepper beat de eggy Meng totdat het een lichte kleur en goed gemengd.
Zoals het hoort nogal hete en dampende onderhand uit u melk in te schakelen. U kunt een helpende hand zijn omdat de volgende stap kan lastig zijn als je niet gewend bent aan het. We gaan het eimengsel temperen.
Ontlaten een een proces waarmee een bepaalde iets, in ons geval eieren en melk, thermisch evenwicht creëert. Door dat ik bedoel de melk warm en de eieren, tenzij u hen weggelaten voor een tijdje, zijn waarschijnlijk koud. Als u de eieren gegoten direct in de melk die de eiwitten zou grijpen en in plaats van een homogene emulsie hebt u zou warm zoet roerei! We willen dat niet dus we gaan ervoor om line-up van alle vetten en eiwitten in de juiste volgorde op de juiste temperatuur, zodat we een soepele en goed gestructureerde product kan hebben.
Hebt u niet iedereen om te helpen, giet de hete melk in een container die niet oververhit raken zal als je houd het en bij voorkeur een handvat heeft. Giet een beetje van de hete melk in de kom met het eimengsel en wisk tot gecombineerd. Herhaal deze procedure. Wanneer u hebt toegevoegd de helft van de melk beginnen giet het allen in tegelijk op de eieren terwijl krachtig te zwaaien. Zodra dit is samengevoegd en schuimige is giet het terug in de oorspronkelijke pot en zet de warmte van uw bereik op gemiddeld hoog.
Belangrijk: Spoelen uit de kom die u net hebt gebruikt, moet u het later. Plaats het in de vriezer.
