Stap 1: Hoe om te koken de perfecte Hamburger
Voor deze kok, 'm I gonna de vacuum sealer overslaan, omdat ik niet wil een smushed patty.
In plaats daarvan, we gonna de waterverplaatsing methode gebruiken:
- plaats uw voedsel in een Ziploc diepvries zak,
- Close-up van alle, maar de eigenlijke rand
- Dompel het langzaam in het water, de lucht uit te drukken, als u gaan, de verzegelde hoek uit het water zo lang mogelijk houden.
- Zodra uw voedsel is bijna volledig ondergedompeld, zip u omhoog het laatste stukje vlak voordat het het waterniveau is bereikt. U bent links met voedsel in een bijna airless zak, maar met weinig compressie.
Techniek:
• Zegel (zoals hierboven beschreven).
• Cook 1" pasteitjes gedurende 1 uur bij 130ºF(54ºC) voor de perfecte medium zeldzame (meer temps opgenomen in recept hieronder).
• Sear in hete koekenpan.
Donezo.
U kunt ze koken tot 4 uur, maar niet langer dan dat, en 1.5 moet echt doen boete voor elke patty. Dit heeft het voordeel van de mogelijkheid om te gaan over uw dag, en neem ze uit tot schroei wanneer je verdomd goed en klaar voor hen bent.
U kunt ook eindigen ze op de grill voor smokey char, of laat vallen hen in een friteuse bij 400ºF (wat!) voor de absolute ultieme Hamburger ervaringen.