Stap 1: De juiste Cut
Mijn knippen van keuze is een been picknick schouder. Afhankelijk van uw markt, misschien vindt u het gehele schouder (waaronder de kont en de picknick-schouder), of misschien vindt u een schouder het label van een kont, of vice versa. Ik heb inconsistenties gevonden in etikettering per regio. Zowel een kont en een schouder kunnen worden gebruikt in dit recept--indien u, het dient te beschikken over een goede vet cap.
Een van de beste dingen over getrokken varkensvlees is hoe kosten-efficiënt voor het voederen van een grote groep mensen. De schouder van de ~ 10 pond die ik dit keer gebruikte leverde bijna 4 pond vlees voor onder $20. Voeg sommige tortilla's en salsa, en je bent goed om te gaan.