Het is geweldig voor picknicks, en een perfecte manier om het gebruik van uw tuin van overaanbod van zomer pompoenen!
Ingrediënten
~ 2 kopjes in blokjes gesneden courgette (~ 1cm blokjes)
~ 2 kopjes in blokjes gesneden gele squash (~ 1cm blokjes)
1 grote of 2 kleine uien, gehakt
1/2 kop geroosterde paprika, gehakt (ik gebruikte gemarineerde paprika uit een pot)
zout & peper naar smaak
vinaigrette
-Hak en elk van de pompoenen afzonderlijk, bak ze op matig vuur koken tot ze zijn gewoon zacht en gekookte via maar niet steeds papperig. Voeg toe aan de kom mengen.
-Hak en bak de uien tot ze bruin en Blus de pan met sherry en cook neer voor een paar minuten totdat de pan weer droog is.
-Hak geroosterde paprika's, en alle groenten combineren.
-Breng vinaigrette en gooien over de groenten.
-Het marineren van 10 minuten om te overnachten
-Smaak, en aanpassen van zout & peper kruiderijen.
-Dien bij kamertemperatuur.
Vinaigrette
1 citroen, juiced en zested
1 T jus d'orange concentraat
1/4 kopje witte wijn, cider of champagne azijn
1 t dijon mosterd
2 teentjes knoflook, geraspt (ik gebruik een microplane hiervoor)
1 T extra vergine olijfolie
Strooi van gedroogde kruiden (oregano, tijm, enz.)
-Meng alle ingrediënten
-smaak, en aanpassen van kruiderijen
Volgende keer mag ik vers gesneden maïs en verse koriander of rozemarijn toevoegen.
