Stap 5: Wat Is er gaande? -Ontbinding van de Shell
Tijdens het eerste deel, we zetten het hele ei in azijn en na een tijdje de eierschaal was verdwenen. Dit proces gebeurt omdat de schelp van calciumcarbonaat dat een basis is opgebouwd en azijn azijnzuur bevat. Calcium carbonaat en bicarbonaat delen een soortgelijke reactie wanneer het komt in contact met azijn. De azijn breekt de calciumcarbonaat kristallen en de calciumionen zijn vrij te ontbinden in het water/azijn. Dit CO2 releases (van het deel "carbonaat"), dat zijn de belletjes die u ziet vormen op het oppervlak van de shell. De binnenkant van de schelp is een membraan gemaakt van keratine (de proteïne in mensenhaar), dit niet krijg opgelost in de azijn. Zo Verwijder je de shell zonder nadelige gevolgen voor het membraan of iets in het membraan.