Gebakken spek wetenschap vleugels... (6 / 7 stap)

Stap 6: saus!!

deze saus is erg lastig. Als u nog nooit een hollandaise vanaf nul wilt u misschien helpen, of als je gaat om te proberen het, Bekijk het de hele tijd, zijn als een pup met een open poort.
de temperatuur die u wenst te zien door te kijken naar de stoom vloeibaar maken... te veel warmte en het te weinig zal koken en het zal scheiden.
u wilt een mooi stoom. Wees niet bang om het opstijgen van het vuur voor een minuut... het moet gewoon heet genoeg om kaas smelten... die niet veel.
u hoeft niet een dubbele boiler, mij beproefd voor toepassing een hier maar verknald de eerste keer... pan warmte is goed gewoon, wees niet bang om uit te rusten van het voor 15 of 30 sec. die het koelt langzamer dan het opwarmt, niet vergeten dat.

beginnen met vergieten en afbrokkelen van beide kazen, scheiden en kleine kommen aanbrengend ingesteld door kachel
Leg 2 eidooiers in pan uit het fornuis
slowwwly infuus door infuus garde in 150 graden spek vet off van kachel
eens 1/4 kopje vet is in de reeks op fornuis en voeg 1 eetlepel crème voor membraanemulsificatie.
Roer en toen terug naar de temp + 1 eetlepel toevoegen tot de helft room is verdwenen
Voeg snufje Zwitserse kaas en laat zitten (nog steeds houd temp juist) voor een sec te incoorporate haar zelf vervolgens roer... Zodra de eerste snuifje is opgelost een meer toevoegen en klik vervolgens eenmaal gegaan toevoegen van de rest van de crème langzaam aan niet cool of magnetron voor 20-30 sec en giet rechts in.
weer aan het temp en toevoegen van swiss 1/4 kopje tegelijk tot ontbonden. Blijf roeren en voeg 1/4 kopje melk, dan beurt kachel helemaal naar boven, houd pan op vuur toevoegen alle blauwe kaas, roer boven vuur voor 10 sec. opstijgen, Blijf roeren, instellen boven het vuur en roer tot romig kijkt. brand opstijgen, brander uitschakelen, Blijf roeren tot gekoeld door een paar graden en haar dikker. Voeg 1/2 eetlepel zout en 1/4 eetlepels witte peppe voor naar smaak (het is het belangrijkste deel van de
saus.) gedaan
nu het makkelijke gedeelte toevoegen louisiana hete saus, ananassap, Bouillon, azijn, warmte aan bijna koken, toevoegen van drijfmest, roer 20 sec. en aangezet kant te dikken...
NU... vleugels in de saus door de instelling in een kom met saus en spiegelen ze gooien, of in te stellen op de schotel en bolletje kaassaus op. vervolgens de hete saus... aaaaaannndddddd gedaan