Vlees in een zoutoplossing pekelen zorgt ervoor dat de eiwitten te passen hun vorm. De tegengesteld geladen ionen in tabel zout (natrium- en chloride) reageren met de grote eiwitmolecules in vlees, waardoor ze te herschikken hun structuur, die op zijn beurt de taaiheid vermindert. Het creëert ook lacunes opvullen met water uit de pekelen oplossing. Het toegevoegde zout maakt het water verdampen minder tijdens het koken, wat resulteert in vlees dat is super sappig en super mals!
De eenvoudigste pekelen oplossing is te ontbinden, 1 kopje zout per gallon koud water voor 4-tot 6-uur pekel of 1/2 kopje zout per gallon koud water voor 12-tot 14-uur pekel (hoe korter de weken, de zouter de pekel moet worden om het werk te doen).
Ik willen toevoegen van suiker aan mijn pekel, in een verhouding van 2 delen 1 deel suiker zout.
Bereid om te minimaliseren van drukte, pekel in een pekelen tas, of een minder dure reus Ziplock zak (de soort die ze maken voor het opslaan van uw truien in)! Dit neemt manier minder ruimte in uw koelkast dan een grote pot, en u niet hoeft te maken over het houden van ijs in een koeler.
That's it! Zodra u uw eerste Turkije hebt brined, zult u begrijpen wat een verschil maakt! Experimenteren met smaken zoals sinaasappel, koriander en meer. Ik hou van dit recept van Pioneer Woman - zo mooi en geurige! En vergeet niet, is gewoon geweldig voor Turkije pekelen niet, het werkt op kip, varkensvlees en zelfs garnalen!
Borstfileermachine nooit een kosher of een zelfstandige basting vogel, zoals ze al met natrium tijdens de verwerking doordrenkt zijn!
