Stap 2: Bacon to the Max
Oke, laten we spek naar het volgende niveau. Ik besloot om culinair creatief voor de feestdagen. Ik wilde de meest epische, oog springende, mond drinkinstallaties meesterwerk die zou wow het hele gezin. Ik had een partij van onlangs zelfgemaakte spek in de koelkast en een paar tenderloins van varkensvlees in de vriezer, dus ik begon te denken van hoe ik "spek gewikkeld varkenshaasje" groter en beter maken kon. Gloeilamp! Porchetta!
Porchetta is een traditionele Italiaanse gerechten. Er zijn vele variaties op hoe te maken. Dit is hoe ik mijn gemaakt:
Ingrediënten:
1 - 6 pond varkensvlees belly, huid op
1 - 2-3lb varkenshaasje
3 tbsp. venkel zaden
2tbst gemalen rode peper vlokken
2 tbsp., fijngehakte verse salie
1 tbsp. fijngehakte verse rozemarijn
3 knoflookteentjes
Kosher zout
1/2 oranje, geplaatste, dun gesneden
1-2 lb spek
1/2 lb panchetta
De eerste stap is het leggen van het varkensvlees buik uit en plaats het varkenshaasje over de kortste van de lengte of de breedte in het midden. Vervolgens rollen de buik rond de varkenshaas en zorg ervoor dat de uiteinden voldoen aan. Als er een overstek trim de buik totdat de randen ontmoeten. Plaats dan de karbonadestreng naar de kant. Nu wil je een scherp mes maken met hekjes (rasterpatroon) over 1/3-1/2 inch diep in de buik van varkensvlees (huid-zijde naar beneden). Dit helpt de gebraden koken gelijkmatig.
Toast de venkel zaden en rode peper vlokken in een koekepan op de middellange warmte voor ongeveer een minuut, ze heel geurig worden moeten. Laat ze afkoelen. Zodra cool, gebruiken een specerij molen of stamper en vijzel te vermalen van de kruiden. Eenmaal gemalen plaats in een kom en voeg de salie, rozemarijn en knoflook.
Nu de buik flipover en gebruik maken van een mes te porren tientallen 1/8 inch diepe gaten via de huid. De buik terug omgedraaid en gebruik de hobbelige zijkant van een vlees hamer tot pond (moe) het vlees voor 2-3 minuten. De buik flipover opnieuw (vlees kant naar boven) en zout (royaal) van toepassing op het en het haasje. Wrijf de karbonadestreng zowel de buik met de kruiden mengsel ook. Plaats op een draadrek en plaats in de koelkast, blootgelegd voor een dag om te voorzien in de huid te drogen. Ik plaatste een bakplaat eronder te vangen eventuele vocht uit het maken van een puinhoop in de koelkast.
Verwijder het gebraad uit de koelkast en wikkel de karbonadestreng in spek, dan boven het zal pancetta plakjes, en vervolgens de stukjes sinaasappel. Verwarm de oven tot 500 graden F. Wrap de buik rond de loin en stropdas af met slagerij bindgaren. Toen de oven tot temp, geplaatst ik een bakplaat op het laagste rek te vangen eventuele drippings uit het gebraad. Ik plaatste het gebraad op de volgende laagste laag oven racks. Ik gebrand het uitzien voor 40 minuten, draaien keer over halverwege door.
In de tussentijd, mij troep opwaarts mijn barbecue in voor indirect grillen, en sommige hickory brokken gedrenkt. Aan het eind van de 40 minuten overgebracht ik het gebraad naar het midden van de grill (in het midden van de 2 houtskool palen). Ik voegde een paar brokken van hickory gewoon te geven het een lichte rokerige smaak. Na ongeveer 1,5 uur Lees mijn instant thermometer lezen 145 graden F en ik verwijderde het gebraad van de grill en laat het rusten voor 30-40 minuten. Ik gebruikte een getand mes te doorboren via de taaie huid en gesneden 1/2 inch segmenten. Dat was geen twijfel, de beste varkenshaasje die ik ooit gegeten. En ondanks het hoge vetgehalte van het varkensvlees belly, het was echt goed ook. De huid was krokant en rokerige, perfecte maaltijd. En ik heb alle Ooos en Ahhs toen ik snijd in en bleek de mooie dwarsdoorsnede van dit meesterwerk.
