Stap 1: Makin ' het spek
Laten we beginnen. Maken van uw eigen zelfgemaakte spek is niet moeilijk maar kost enige tijd. Ik begon door te gaan naar mijn lokale supermarkt en de slager vraagt om een paar platen van varkensvlees belly. Toen ik thuis kwam ik bijgesneden de buik zodat zij vierkant waren (dus wanneer je het schijfje gelijk formaat segmenten hebt). De meeste van de tijd, zal het stuk van varkensvlees buik krijg je van de winkel hebben de huid op. U kunt proberen af te snijden het alvorens de remedie, maar uit ervaring, ik zal je vertellen haar makkelijker te snijden als het rookproces voltooid is. Ik maakte vervolgens de remedie. Ik gebruik bruine suiker, zout en echte ahornsiroop op de meeste van mijn partijen. Ik heb gebruikt BBQ-wrijft, en een pastrami genezen evenals. Ze kwam vrij goed ook. Stel dat we een plaat van varkensvlees belly, die is ongeveer 2lb. Ik gebruikte 1/4 kopje koosjer zout, 1/4 kopje bruine suiker en 1/4 kopje ahornsiroop voor mijn genezing. Meng ze samen tot een pasta en toe te passen behandeling overal in de varkensvlees belly. Nadat het varkensvlees buik is bedekt met de kuur plaatst u ze in een ziplock zak krijgen zo veel van de lucht uit mogelijk. Plaats het in de koelkast en wegknipt het over elke dag gedurende 7-10 dagen. Het wegknippen zorgen een zelfs genezen overal in het vlees.
Verwijder de uitgeharde varkensvlees belly uit de koelkast na 7-10 dagen. Neem van het varkensvlees buik uit de zak en spoelen uit de overtollige genezen en droog het vlees met een handdoek of papieren handdoek. Gebruik een scherp mes (als de huid is nog steeds op) te doorboren van een paar gaten langs de bovenkant van het vlees ongeveer 1 inch van de rand. Deze krijgt u een middel om op te hangen van het spek in de smoker. U kunt een spek hanger online kopen, maar voor de eerste paar batches ik geweven roestvrij staaldraad door het vlees en hen afgebonden om op te hangen van het spek in mijn roker. Ik gebruikte een combinatie van hickory en apple hout te infusie van smaak in het vlees. Ik rookte vervolgens het spek voor 4 uur met de hitte niet meer dan 100 graden. u probeert niet te koken het spek, u bent gewoon de infusie van het met heerlijke gerookte smaak.
Wanneer de 4 uur omhoog, verwijder het spek en laat het afkoelen. Eenmaal afgekoeld kan u het schijfje en gebruik het meteen. Ik mijn eerste batch gebakken en het hele gezin echt van genoten.
