Stap 3: Krijgt stijve... Pieken
Opmerking: Laat niet de bodem van de kom raken het water.
Wanneer het gesmolten is Voeg de eidooiers en meng langzaam. Zoals in afbeelding 1.
Het mengsel krijgt erg dik.
Krijgen je je garde en zwaaien de eiwitten tot het leidt tot zachte pieken (zoals in afbeelding 2) vervolgens toe te voegen de 100 g suiker in vier gaat zwaaien op hoge snelheid tot stijve pieken worden verkregen (foto 3).