Stap 4: Tijd voor de pasta!
Zodra de pasta in de kom, barst u uw ei erin. Dat klopt, rechtstreeks in de pasta. Meng het! U wilt krijgen van het ei verspreid zo gelijkmatig mogelijk, omdat als je het laat zitten zal het stremmen. Blijf roeren totdat het ei, boter en kaas zijn gemengd, en de saus begint te dikken.
De hitte van de pasta kookt het rauw ei, maar doet dit langzaam genoeg dat u niet hoeft te maken over het klauteren en maken van uw saus alle klonterig. Het mengen spreidt het ei het kookt volledig, en vormt een emulsie met de boter en de kaas die het mooi en romig maakt.
Deze saus zal niet kijken helemaal zo dik als het spul u kopen in de winkel - ze bulk het uit met maïzena - maar geloof me, het is lekkerder. Het toevoegen van room in de volgende stap krijgt u een beetje dichter naar die winkel koopt smaak.
