Stap 1: Gereedschappen, materialen en ingrediënten
Dus, de recepten appel boter vrij consequent definiëren als het product van het koken van appelsap in een koper of messing pot (ijzer zou verkleuren en taint) totdat deze is verminderd met 1/2 tot 1/3e van de oorspronkelijke volume, dan toevoegen van gepelde en gevulde appels en koken die neer met constant roeren totdat het geheel is teruggebracht tot een verdikte plakken.
De Recepten variëren, maar ik eindigde met het geschatte aantal 1 deel vers geperst appelsap met een beetje minder een hoeveelheid appels van de hele. Mijn gok is dat dwalende ten gunste van meer sap is gonna een zoeter maken en hopelijk beter houden product. Als je voor het meten van de dingen die ik met over een verhouding van 1 tot en met 85 beginnen zou, thats appelsap met hele ongeschilde appels. Het is waarschijnlijk dat om het even wat tussen de 1 op 1 en 1 te.75 zou werken.
Een ding ik ga ervan uit, en die soms wordt genoemd, is dat de appels moeten zo zoet mogelijk. De slechts vier appels die ik gevonden waarnaar specifiek voor het maken van goede apple boter in de oudere literatuur (niet dat ik keek echt hard) hebben allemaal de naam zoet of sweeting in hen! De Sweeting pond, pompoen zoete, tedere Sweeting en de rode of zoete Pepijn. Deze snoep en sweetings vormen een klasse van apple dat is verwaarloosd en grotendeels verloren. Ik denk dat deze voorkeur echt vertelt ons iets. Ik denk dat een hoog suikergehalte gaat sleutel tot het behoud van het recht van dit product samen met laag vocht. Als je kijkt naar de oude recepten voor jam en conserven, hebben ze vaak een zeer hoog suikergehalte. Suiker werd soms toegevoegd in het maken van Apple boter als de appels niet zoet genoeg.
Kruiden werden vaak toegevoegd, maar de smaak is zo goed en geconcentreerd dat ze zeker optioneel zijn.
Andere dingen die nodig zijn potten voor opslag, of het oude equivalent van potten, steengoed crocks. Boter firkins en vaten werden ook gebruikt.
Koken in de oude dagen, werd gedaan in koperen cauldrons, hele dag lang geroerd. Zelfs dan mensen dat koper wisten is toxisch en geadviseerd koperen schepen vóór gebruik grondig schoonmaken en niet toestaan dat voedsel om te zitten in hen langer dan nodig. Ik adviseer hoogst tegen het gebruik van koper of messing. Koper was de dichtstbijzijnde equivalent van roestvrij staal uit die tijd en gebruikt voor allerlei industriële processen waar ijzer was ongeschikt.
Meeste apple boter deze dagen is niet gemaakt met gekookte cider, maar de Fractie van de SAP in appel boter is essentieel voor behoud, ten minste zonder de toevoeging van grote hoeveelheden van extra suiker. Zo, moet u SAP en vrij een beetje van het. Aangezien alle de pulp is weggegooid in SAP maken, en u iets meer sap dan hele appels door volume moet, moet u veel meer appels voor het SAP dan voor de geschilde en gevulde gedeelte van appels.
