"Het maken van Apple boter is bijna een van de verloren kunst"
Vick van maandblad, Volume 10, 1887
De eerste helft van de video hierboven is de korte beknopte versie van dit project. De schriftelijke instructable is alles wat u moet weten en dan een beetje, en deze blogpost de geekiest versie:)
Ik heb altijd al geïnteresseerd in het bewaren van dingen door oude methoden. Er was een tijd voordat het inblikken van potten bestond, en een overgangstijd wanneer de meeste mensen nog steeds niet laten, of niet zijn zeer velen van hen. Daarvoor was het bewaren van voedsel anders. Sommige van het voedsel dat wij nu geëvolueerd uit wat eten vroeger essentiële behoud methoden, maar ze zijn niet wat ze gebruikt worden. Toch eten we spek, maar we eten, want het smaakt goed, niet omdat we moeten drogen, roken en zout het genoeg om goed in een koele kamer te houden.
En dan is er appel boter. Ik kan me niet herinneren hoe ik dacht dat het uit, maar ik heb het voor een tijdje bekend dat wat wij apple noemen boter is voor het grootste deel niet meer wat het vroeger te zijn. Apple boter gebruikt een plank stabiele pantry product dat niet vacuüm verzegelde in een blik pot op hoog vuur. Het evolueerde uit noodzaak toen er geen conserven potten waren! Echte oude school appel boter was een dikke pasta dus geconcentreerd in suiker en dus verminderd in vochtgehalte, die het zonder inblikken of koeling houden zouden. Dit is de apple-boter dat heeft mij altijd geïntrigeerd en dit project is in de ijskast voor een lange tijd, helaas, niet letterlijk. Dit jaar begon ik eindelijk mijn reis, om te ontdekken, terugvorderen en opnemen van het proces van het maken van echte appel boter.
Mijn ex vrouw kwam in het bezit van een mishandelde kookboek met vergeelde pagina's dat aan haar overgrootmoeder toebehoorde. Het was de grand-mams gaan-aan kookboek. Het is uit een ander tijdperk, 1891. Ik dacht dat het misschien wel oud genoeg om een recept voor echte apple boter bevatten, en het doet!
De alledaagse-kookboek en Encyclopedia of praktische recepten voor familiegebruik door Miss E. Neill
Zuinig, betrouwbaar en uitstekend
Mercantile Pub. en Adv. Co., 1891
Apple boter
"Kook een vat van nieuwe cider beneden helft, schil en core drie bushels van goed koken appels; Wanneer de cider heeft gekookt aan de helft van de hoeveelheid, voeg de appels, en wanneer zacht, roer voortdurend voor van acht tot tien uur. Mits het voldoet aan een omgekeerde plaat. Opgeborgen in stenen potten (niet aarden ware), die eerst met schrijfpapier gesneden te passen van de pot, en druk naar beneden nauw op de boter van apple; Bedek het geheel met dik bruin papier zonder speling gebonden."
Ik besloot om te zien welke andere informatie die ik kan graven. Ik ben begonnen met YouTube-video's en web zoekopdrachten. Het was een uitputtende zoektocht, maar alle aanwijzingen zijn dat dit een dode kunst is. Er zijn veel mensen met behulp van de oude apple boter maken van werktuigen en er zijn zelfs apple boter festivals in Missouri, Tennessee, Ohio en West Virginia, maar geen lijken te maken van de oude stijl-product.
Met behulp van een van mijn favoriete onderzoekstools, de arm van onze grote broer google bekend als googlebooks, was ik in staat te graven een groot aantal andere recepten voor gestaafd, vooral uit de 19e eeuw. Er is een aantal goede dingen. Ik heb al deze fascinerende onderzoek Gepost in een blogpost.
Volgende is een geweldige citaat op het vermogen van het houden van echte apple boter, hoewel niet alle accounts zijn dit positief over opslag, lange houden was zeker het doel.
"Wanneer gekookt, op zal zitten ongeveer zo hard en fijn als boter. Het is een heerlijke artikel en blijft vele jaren; inderdaad verbetert het door leeftijd. Die we in Pennsylvania aten was zeven jaar oud. Gezinnen in die regio geen appelmoes maken, of liever gezegd ze maken het op deze manier eens in slechts zeven jaar, en vervolgens bellen samen vrienden en buren voor een grote operatie. Wij maakte 100 lbs. drie jaar geleden, direct na onze terugkeer, en een fijn artikel is. Wij houden ten behoeve van de leeftijd." De Dollar boer 1843
Wow, oke, klinkt dat geweldig toch! Bent u nog aan boord!? Een andere account zegt:
"Als je klaar bent, het was doopte uit in aardewerk vaartuigen, over de bovenkant daarvan werd gebonden bruin papier, waarna de schepen werden opgeborgen in de garret, waar de boter is gekend voor vijfentwintig jaar te houden."
Kaching! Dat is geld in de bank! Heb je een bumper apple-jaar? Hallo Apple boter, waar ben je geweest al mijn leven!
Apple boter was niet alleen een goede manier om een heleboel appels sterk in grootte verminderen en hen gemakkelijk slaan, maar door alle rekeningen, het was ook vreselijk heerlijk! zoals deze citaten blijkt uit:
"Een van de meest heerlijke gerechten onder onze boeren Pennsylvania German is appel boter."
"Dit product is uitgegroeid tot bijna een artikel van de noodzaak om de inheemse inwoner en geen enkele boer Pennsylvania acht zijn val voltooid werk, als hij niet heeft gemaakt van zijn jaarlijkse aanvoer van deze delicatesse."
"At avondmaal we een hand op de boter van apple hadden; en ik herinnerde nu dat ik had voordat geproefd aantal in de komende via de truien, maar niet wist dat het ging met die naam. Het is echt uitstekend, en heel Amerikaans; en geloof me, boekweit cake en boter van apple zijn een feest voor een koning: Ik denk dat koningin Victoria heeft nooit geproefd enig ding zo fijn. "
"Er zijn"oceans"of apple-boter en grote broden sneeuwwitte die"nam de taart"om het even wat die kwam binnen het bereik van mijn ervaring., en sommigen van hen keek zo groot als peck maatregelen. Een plakje gesneden uit een van hen en dik gesmeerd met dat heerlijke appel-boter, was een feest pasvorm voor goden of mannen. “
Spannende recht?. Een product dat zonder inblikken of koeling, en het houdt is ook heerlijk! Ik ben ook een appel geek en meer dan tweehonderd soorten die zijn geënt overal de eigenschap hebben verzameld. Ik ben al over de appels, en ik heb de apple boter code te kraken!
Ik de aanpak van projecten zoals dit behandelen verloren kunsten vrij regelmatig. Het is een van mijn favoriete dingen om te doen, en er is eigenlijk meer informatie beschikbaar op apple-boter-productie dan ik had gehoopt. De eerste resultaten lijken zeer bemoedigend, maar er zijn nog enkele belangrijke vragen blijven, en reacquiring deze kunst voor reals duurt eigenlijk vele jaren van het maken, opslaan en eten van de dingen. Goh, is het leven hard...
