Stap 5: Klaar om te roken
Voor hout, u houtsnippers kunt gebruiken maar ik grotere brokken van hout die ze veel langer dus minder tijden duren van het openen van de klep. Hiervoor ben ik met behulp van hickory hout brokken die is doorweekt voor minstens een uur.
Plaats de ham in een soort van rek dat het voorkomt dat de ham voor zitten in het vet dat af in de pan druipt.
Snijden de hele ham om te helpen de vet druppelen uit de ham en om de rook te bereiken van de ham.
Zodra de roker naar temperatuur plaats de ham op de roker is. Giet apple of ananas SAP onder de ham te helpen houden de ham vochtig maar laat niet de sappen raken de ham.
Ik ben met behulp van een thermometer met een temperatuursonde zodat ik de temperatuur van de ham controleren kunt zonder het deksel te openen. U wilt een voorgekookte ham de ham tot 140 graden.
Plaats de houten chuck rechtstreeks op de houtskool.