Stap 2:
Perzik mengsel overbrengen in een grote pot. Breng aan de kook op matig-hoog vuur. Kook gedurende 15 minuten, tot mengsel stroperig is. Licht pureer het mengsel te breken perzik segmenten, 1/3 van wiggen intact laten. Negeren van rozemarijn takjes (u kunt vissen uit de individuele rozemarijn bladeren als u wilt, maar ik wat in voor kleur en belang laat.)
Pollepel jam in hete steriele potten. Laat een 1/2 inch hoofd-ruimte. Top met een nieuwe deksel en band. Proces in een waterbad voor 10 minuten voor halve pint potten. Zie Home Canning Basics voor meer informatie over de conservenindustrie proces.