Stap 1:
Schil en pit de perziken. (Zeer rijpe perziken zijn zeer eenvoudig te schillen met een mes. Als uw perziken doen niet gemakkelijk schil, zijn ze waarschijnlijk niet rijp genoeg. Als u de jam maken moet zonder dat ze verder te rijpen, kunt u kook ze gedurende 1 minuut, en duik in koud water om de huid los te maken.)
Snijd de perziken in 1/2 inch segmenten. Plaats van perziken in een grote kom, voeg citroensap, suiker, rozemarijn en peper. Cover en laat het staan voor 4 uur. Roer elk uur te nemen van de suiker.