Stap 10: Rollen en het vouwen
Als u niet het deeg tussen rusten zult rollen dan u merken dat het deeg uitrollen en vouwen telkens moeilijker krijgt.
Rollen en vouw het weer.
Nadat rollen en het vouwen tweemaal, terugkeren naar de koelkast voor 30 minuten, dit stopt de boter van lekken en vermindert de elasticiteit in het deeg.
Herhaal het rollen en vouwen een ander twee keer, dan weer het deeg terug naar de koelkast voor 30 minuten.
Vervolgens rollen en vouw het mengsel voor de finale twee keer.
Als het deeg is goed gemengd zodat deze overeenkomen met de consistentie van de boter, zal alle deze vouwen gemakkelijk zijn. Echter als het deeg te hard is, de boter zal neiging om squidge uit, of als het deeg te zacht is dan de boter zal vormen brokken die Maak gaatjes in het deeg.
Opmerking: Batches deeg kunnen worden bevroren in dit formulier, en vervolgens ontdooid over nacht klaar voor Confectionering op de ochtend van consumptie.