Stap 3: Bekijk uw bui
Om dit te bereiken, heb ik gekozen voor het gebruik van een methode genoemd zaaien. Op zaad dat wordt chocolade, u nemen geneurt chocolade aan uw warme, melty chocolade en hebben ze samen mengen. Onthoud dat extra stuk die ik vroeg u om op te hangen op? Voeg dat beetje in de kom en roer het tot het volledig is opgenomen. Blijven roeren het langzaam. Zodra de chocolade begint te dikken omhoog een beetje bits, en voelt lauw aan de aanraking, dan uw bij de temperatuur waarbij ontlaten optreedt (88° - 93° F is afhankelijk van de chocolade, of gewoon een beetje hieronder lichaamstemperatuur).
Het doel is om de chocolade bij deze temperatuur tijdens het roeren het rond, zodat de juiste kristallen kunnen vormen. Dit is moeilijk te nauwkeurig doen zonder een thermometer dus ik zou zeggen eyeball het en Blijf roeren; Als de temperatuur daalt en de chocolade te dik wordt, geef het 5 seconden in de magnetron of dus het opwarmen van een beetje.
Om eerlijk te zijn, de hele wetenschap achter het temperen van de chocolade is ver buiten mijn expertise, maar er is een tof walkthrough Koken voor de ingenieurs dat het verklaart veel beter dan ik kan.
In eenvoudige bewoordingen: chocolade smelten, voeg chocolade, roer, niet te warm, niet te koud.