Stap 3: Controleer de botterroom
Ingrediënten
200g basterdsuiker
75g water
80g eiwit (op kamertemperatuur)
200g ongezouten roomboter (op kamertemperatuur)
25g - 50g van Malibu
Ik gebruikte ongeveer de helft van het bedrag dat ter dekking van de cupcakes gemaakt. U kunt de resterende botterroom koel voor een week of bevriezen voor maximaal een maand.
Methode
1. plaats de basterdsuiker en het water in een pan en breng aan de kook zonder roeren. Op hetzelfde moment als dit zetten, beginnen te zachtjes verslaan 80g eiwit tot zachte pieken, met behulp van een mixer.
2. Wanneer de temperatuur van de stroop bereikt 105° C verhogen de snelheid van de mixer. Zodra de stroop hits 115° C Haal de pan van het vuur en giet in een dunne stroom in het geslagen eiwit. Blijven de meringue gewonnen gedurende 10 minuten zodat het koelt.
3. Zodra u bent zeker dat de meringue is cool beginnen met het toevoegen van kleine klontjes van de boter, mengen elke bit in grondig tot het toevoegen van een ander stuk. Zodra het wordt allemaal toegevoegd verhoogt de snelheid van de mixer en meng voor ongeveer een halve minuut totdat de botterroom een soepele, lichte maar stevige consistentie heeft.
4. Voeg de Malibu en mix opnieuw op hoog voor een andere helft een minuut of zo.
Ik gebruikte ongeveer de helft van het bedrag dat ter dekking van de cupcakes gemaakt. U kunt de resterende botterroom koel voor een week of bevriezen voor maximaal een maand.